El Lomo de Cerdo en Salsa con Patatas es una de esas recetas caseras que siempre triunfan. Un plato sencillo, económico y lleno de sabor, perfecto para preparar cualquier día de la semana y disfrutar de una comida reconfortante en familia.
El secreto está en dorar bien la carne y después cocinarla suavemente en una salsa de cebolla, ajo, vino blanco y caldo, hasta conseguir un lomo tierno y jugoso. Las patatas, cocinadas en la misma salsa, quedan deliciosas y absorben todo su sabor. 😋
Y, por supuesto, no puede faltar un buen trozo de pan para aprovechar hasta la última gota de salsa. 🍞
🛒 INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para el lomo
🥩 800 g de lomo de cerdo en filetes gruesos
🧅 1 cebolla grande
🧄 3 dientes de ajo
🍷 150 ml de vino blanco
🥣 300 ml de caldo de carne o pollo
🫒 4 cucharadas de aceite de oliva
🌿 1 hoja de laurel
🌿 1 cucharadita de tomillo
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra al gusto
Para las patatas
🥔 600 g de patatas
🫒 1 cucharada adicional de aceite de oliva
🧂 Sal al gusto
🌿 Perejil fresco para decorar
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Prepara el lomo
X
Salpimenta los filetes de lomo por ambos lados.
Si los filetes son muy gruesos, puedes darles un pequeño golpe con un mazo de cocina para igualar su grosor, aunque no es imprescindible.
2️⃣ Dora la carne 🥩
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente, añade los filetes de lomo y dóralos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
No es necesario cocinarlos completamente en este momento; simplemente queremos que se sellen y adquieran un bonito color dorado.
Retira la carne y reserva.
3️⃣ Prepara el sofrito 🧅
En la misma cazuela, añade la cebolla cortada en juliana fina.
Cocina a fuego medio durante unos 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a quedar tierna y ligeramente dorada.
Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más.
4️⃣ Incorpora el vino
Vierte el vino blanco y remueve bien, raspando el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos que dejó la carne.
Cocina durante 2-3 minutos para que se evapore parte del alcohol.
5️⃣ Añade el caldo y las especias
Incorpora el caldo, la hoja de laurel y el tomillo.
Remueve y deja que la salsa comience a calentarse.
6️⃣ Prepara las patatas 🥔
Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
Si quieres que la salsa quede ligeramente más espesa, puedes chascar las patatas en lugar de cortarlas completamente: introduce el cuchillo y termina de romper cada trozo.
Añádelas a la cazuela y mezcla suavemente.
7️⃣ Cocina las patatas
Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Remueve de vez en cuando con cuidado para que las patatas no se peguen al fondo.
8️⃣ Devuelve el lomo a la cazuela
Cuando las patatas estén casi listas, incorpora nuevamente los filetes de lomo.
Cocina todo junto durante 5-8 minutos a fuego suave.
No prolongues demasiado la cocción para evitar que el lomo quede seco.
9️⃣ Rectifica y sirve 🍽️
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Retira la hoja de laurel y sirve el lomo acompañado de las patatas y una buena cantidad de salsa.
Termina con un poco de perejil fresco picado.
¡A disfrutar! 😋
😍 TRUCOS PARA QUE EL LOMO QUEDE JUGOSO
✨ No cocines demasiado la carne: el lomo de cerdo es bastante magro y puede secarse si permanece demasiado tiempo al fuego.
🔥 Dora primero el lomo: ese pequeño sellado aporta mucho sabor a la salsa.
🧅 Cocina bien la cebolla: cuanto más tiempo la cocines a fuego moderado, más sabroso y equilibrado quedará el fondo de la salsa.
🥔 Chasca las patatas: al romperlas en lugar de hacer un corte limpio, liberan parte de su almidón y ayudan a espesar la salsa.
🍷 Utiliza un vino blanco que también beberías: un buen vino aporta un sabor mucho más agradable al plato.
🍞 No olvides el pan: la salsa es probablemente una de las mejores partes de esta receta.
🍄 VARIACIONES
Lomo de cerdo en salsa de champiñones
Añade 200 g de champiñones laminados después de pochar la cebolla. Puedes incorporar un poco de nata al final para conseguir una salsa más cremosa.
Lomo en salsa de almendras
Añade un puñado de almendras tostadas y tritúralas junto con parte de la salsa. El resultado será más espeso y con un delicioso toque de frutos secos.
Lomo de cerdo con zanahorias
Incorpora una o dos zanahorias cortadas en rodajas junto con las patatas para conseguir un plato todavía más completo.
Lomo en salsa de cerveza 🍺
Puedes sustituir el vino blanco por cerveza para conseguir una salsa con un sabor más intenso y ligeramente tostado.
🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?
Este plato ya incluye patatas, pero puedes acompañarlo también con:
🥗 Ensalada verde
🫑 Pimientos asados
🥦 Verduras al vapor
🍅 Ensalada de tomate
🥖 Pan rústico
Una ensalada fresca es especialmente buena para equilibrar la intensidad de la salsa.
🧊 CONSERVACIÓN
Guarda el lomo y las pata
tas en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días.
Para recalentar, hazlo a fuego bajo en una cazuela, añadiendo un pequeño chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Este tipo de guisos incluso puede quedar más sabroso después de reposar unas horas. 🤤
❤️ UNA RECETA CASERA QUE NUNCA FALLA
Este Lomo de Cerdo en Salsa con Patatas es perfecto cuando buscas una comida fácil, abundante y con auténtico sabor casero.
La carne queda tierna, las patatas absorben toda la salsa y el resultado es un plato de los que piden pan desde el primer bocado. 🥩🥔🍞
👉 Guarda esta receta para prepararla cualquier día de la semana y compártela con quien disfrutaría de un buen plato casero. ❤️😋
