El Osobuco de Ternera en Salsa es uno de esos platos tradicionales que necesitan tiempo, pero cuyo resultado merece totalmente la espera. 🥩❤️ La carne se cocina lentamente con verduras y vino hasta quedar muy tierna, mientras la salsa se concentra y adquiere un sabor profundo y delicioso.
Un plato reconfortante, perfecto para una comida familiar de domingo y, sobre todo, para acompañar con mucho pan. 🥖😍
🛒 INGREDIENTES (4 personas)
🥩 4 piezas de osobuco de ternera
🧅 2 cebollas
🥕 2 zanahorias
🌿 1 puerro
🧄 3 dientes de ajo
🍅 2 tomates maduros
🍷 150 ml de vino blanco
🥣 500 ml de caldo de carne
🌾 2 cucharadas de harina
🌿 1 hoja de laurel
🌿 1 cucharadita de tomillo
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal al gusto
🌶️ Pimienta negra al gusto
🌿 Perejil fresco
👩🏻🍳 PASO A PASO
1️⃣ Preparar el osobuco
Seca bien las piezas de carne con papel de cocina.
X
Haz pequeños cortes en la membrana exterior para evitar que el osobuco se deforme durante la cocción.
Salpimienta y pásalo ligeramente por harina, retirando el exceso.
2️⃣ Dorar la carne
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia.
Dora el osobuco a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellado y dorado.
Retira las piezas y reserva.
👉 No te saltes este paso: el dorado aporta muchísimo sabor al guiso.
3️⃣ Preparar las verduras
En la misma cazuela incorpora la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo bien picado.
Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más. 🧅🥕🧄
4️⃣ Añadir el tomate
Incorpora los tomates rallados o muy picados.
Cocina durante 8-10 minutos, hasta que el tomate reduzca y el sofrito quede bien concentrado.
5️⃣ Incorporar el vino
Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela.
Añade el vino blanco y deja cocinar durante 4-5 minutos, para que se evapore el alcohol.
🍷 Aprovecha para raspar suavemente el fondo de la cazuela y recuperar todos los jugos del dorado.
6️⃣ Cocinar lentamente
Añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo.
El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de las piezas.
Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
🔥 La cocción lenta hará que el colágeno se vaya transformando y que la carne quede increíblemente tierna.
7️⃣ Triturar la salsa
Cuando la carne esté muy tierna, retira las piezas con cuidado.
Quita la hoja de laurel y tritura las verduras junto con el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina y cremosa.
Si está demasiado líquida, deja reducir unos minutos a fuego medio.
8️⃣ Terminar el guiso
Devuelve el osobuco a la cazuela y cocina durante 5-10 minutos más a fuego suave, bañando la carne con la salsa.
Prueba y rectifica de sal y pimienta.
Termina con perejil fresco picado. 🌿
9️⃣ Dejar reposar
Apaga el fuego y deja reposar el osobuco durante 10 minutos antes de servir.
👉 Incluso puedes prepararlo el día anterior: los sabores se intensifican después de reposar.
💡 TRUCOS PARA UN OSOBUCO PERFECTO
🥩 Dora bien la carne antes de añadir el líquido para potenciar el sabor.
🌾 Utiliza solo una fina capa de harina; demasiada puede espesar excesivamente la salsa.
🧅 Cocina el sofrito sin prisas para conseguir una base llena de sabor.
🍷 Deja evaporar bien el vino antes de añadir el caldo.
🔥 Mantén el fuego bajo durante toda la cocción para conseguir una carne tierna y melosa.
🥣 Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente.
⏰ El reposo es tu aliado: este tipo de guisos suelen estar todavía más ricos al día siguiente.
🍽️ ¿CON QUÉ ACOMPAÑARLO?
El osobuco queda espectacular con:
🥔 Puré de patatas
🍚 Arroz blanco
🍝 Pasta
🥔 Patatas asadas
🥖 Pan rústico
🥗 Ensalada verde
🥩🍲❤️ ¡A DISFRUTAR!
Sirve el Osobuco de Ternera en Salsa bien caliente, acompañado de abundante salsa y tu guarnición favorita.
👉 Guarda esta receta y prepárala en casa. ¡Carne tierna que se deshace, una salsa casera llena de sabor y un plato de los que siempre apetece repetir! ❤️🥩🍲
