Rollitos de Primavera con Masa Casera

Porciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Cocina Internacional

Los rollitos de primavera con masa casera son una deliciosa especialidad de inspiración oriental que podemos preparar fácilmente en casa. Crujientes por fuera, jugosos y llenos de sabor por dentro, son una opción perfecta para quienes disfrutan de la cocina asiática y quieren preparar una receta diferente sin necesidad de acudir a un restaurante.

Aunque existen muchas versiones de los rollitos de primavera, esta receta destaca por preparar la masa en casa y combinar un relleno de carne de cerdo, col china, zanahoria, cebolla y brotes de soja, todo ello aromatizado con ajo y salsa de soja. El resultado es un bocado ligero y crujiente, con un delicioso contraste entre la textura de la masa y la jugosidad de las verduras.

Prepararlos requiere un poco de paciencia, especialmente a la hora de elaborar las láminas de masa, pero el procedimiento es sencillo. Además, una vez que prepares los primeros rollitos, comprobarás que el resto resulta mucho más fácil.

Ingredientes

Para la masa casera

• 250 ml de agua
• 125 g de harina
• Una pizca de sal
• Un poco de maicena para separar las láminas

Para el relleno

• 5 hojas de masa filo
• 2 zanahorias
• 200 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla
• 100 g de brotes de soja
• 200 g de col china
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de oliva

Cómo preparar Rollitos de Primavera con Masa Casera

1. Preparar la masa

Comenzamos preparando las láminas de masa que utilizaremos para envolver los rollitos.

Ponemos en el vaso de una batidora los 125 gramos de harina, los 250 ml de agua y una pizca de sal. Batimos durante unos segundos hasta conseguir una mezcla líquida, fina y completamente homogénea. No deben quedar grumos, ya que necesitamos una masa muy ligera para poder extenderla fácilmente sobre la sartén.

Si fuera necesario, podemos pasar la mezcla por un colador antes de utilizarla para asegurarnos de que queda perfectamente fina.

Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, la retiramos momentáneamente del fuego. Con ayuda de un pincel de cocina, extendemos una fina capa de la masa por toda la base de la sartén.

Es importante intentar que la capa sea muy fina y uniforme, ya que unas láminas demasiado gruesas harán que los rollitos resulten pesados.

Volvemos a colocar la sartén sobre el fuego y cocinamos hasta que observemos que la masa comienza a despegarse de los bordes. En ese momento le damos la vuelta con cuidado y dejamos que se cocine brevemente por el otro lado.

Retiramos la lámina y la reservamos.

Limpiamos la sartén con papel de cocina para eliminar posibles restos y repetimos el proceso hasta terminar toda la masa.

A medida que vamos preparando las láminas, espolvoreamos una pequeña cantidad de maicena entre ellas. Esto evitará que se peguen unas con otras y facilitará mucho el montaje posterior.

2. Preparar las verduras

Una vez lista la masa, nos centramos en el relleno.

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla. Picamos el ajo muy finamente y cortamos la cebolla en juliana fina.

Lavamos y pelamos las zanahorias y las rallamos utilizando un rallador de tamaño medio.

Lavamos las hojas de col china y las cortamos también en juliana. Es preferible que todas las verduras tengan un tamaño relativamente fino, ya que de esta manera serán más fáciles de introducir dentro de los rollitos y se cocinarán rápidamente.

3. Cocinar el relleno

Ponemos una sartén amplia o un wok a fuego medio-alto y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Incorporamos la carne picada de cerdo y la desmenuzamos con una cuchara de madera mientras se cocina. Añadimos una pizca de sal y dejamos que se sofría hasta que comience a cambiar de color.

En ese momento incorporamos la cebolla y la zanahoria. Subimos ligeramente el fuego y salteamos durante unos tres minutos, removiendo continuamente.

Queremos que las verduras se ablanden ligeramente, pero sin llegar a quedar completamente cocidas. Un poco de textura hará que el relleno resulte mucho más agradable.

Pasado este tiempo, añadimos la col china cortada en juliana. Removemos y continuamos cocinando durante unos minutos.

A continuación incorporamos los brotes de soja y una cucharada de salsa de soja. Mezclamos todos los ingredientes para que los sabores se integren.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya aporta bastante intensidad.

Cuando las verduras estén tiernas pero todavía ligeramente crujientes, retiramos el relleno del fuego y dejamos que se temple.

4. Montar los rollitos

Extendemos una de las láminas sobre una superficie limpia y seca.

Colocamos una pequeña cantidad del relleno cerca de uno de los extremos, procurando no poner demasiado. Si llenamos excesivamente el rollito, será más difícil cerrarlo y puede romperse durante la fritura.

Doblamos primero los laterales hacia el interior y después comenzamos a enrollar la masa sobre sí misma, procurando que el relleno quede bien compacto.

Cuando lleguemos aproximadamente a la mitad, pincelamos el extremo de la masa con huevo batido. Continuamos enrollando hasta cerrar completamente el rollito.

Presionamos suavemente la zona de unión para asegurarnos de que quede bien sellada.

Repetimos el proceso con el resto de las láminas y del relleno.

5. Freír los rollitos

Ponemos abundante aceite en una sartén profunda y lo calentamos a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté suficientemente caliente, incorporamos los rollitos cuidadosamente. Es recomendable freírlos en pequeñas tandas para evitar que la temperatura del aceite disminuya demasiado.

Los cocinamos hasta que estén dorados, crujientes y uniformemente tostados. Les damos la vuelta con cuidado para que ambos lados adquieran un bonito color dorado.

Una vez listos, los retiramos con una espumadera y los colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de cocina o papel absorbente. De esta manera eliminaremos el exceso de aceite.

Consejos para conseguir unos rollitos perfectos

La masa debe ser fina. Una capa demasiado gruesa hará que el exterior resulte pesado y poco crujiente.

También es importante no poner demasiado relleno. Una cantidad moderada permite cerrar mejor los rollitos y reduce el riesgo de que se rompan durante la fritura.

Antes de rellenar las láminas, conviene dejar que el relleno se temple. Si está excesivamente caliente, puede ablandar la masa y dificultar el montaje.

El aceite debe estar bien caliente antes de comenzar a freír. Si está demasiado frío, los rollitos absorberán una mayor cantidad de aceite y perderán parte de su textura crujiente.

Por último, no debemos amontonar los rollitos recién fritos. Es preferible colocarlos separados sobre papel absorbente para que conserven mejor su textura.

Cómo servirlos

Los rollitos de primavera están especialmente deliciosos recién hechos, cuando la masa todavía está caliente, dorada y crujiente.

Podemos servirlos como aperitivo, entrante o parte de una comida de inspiración asiática. Quedan especialmente bien acompañados de salsa agridulce, salsa de soja o una salsa ligeramente picante, según el gusto de cada persona.

También podemos acompañarlos con arroz blanco o una ensalada fresca para convertirlos en una comida más completa.

El resultado son unos rollitos crujientes por fuera, jugosos por dentro y llenos de sabor, con el toque aromático del ajo y la salsa de soja y el agradable contraste de las verduras y la carne de cerdo.

Una receta casera, divertida y deliciosa que demuestra que no hace falta esperar a visitar un restaurante para disfrutar de unos auténticos rollitos de primavera preparados en casa.